Cómo hacer tu propia crema de cacao, leche y avellanas en casa
¿Eres más de Nocilla o Nutella?
¿A que nos suena lo de “leche, cacao avellanas y azúcar”? En nuestro país quizás es la Nocilla la que ha entrado en el repertorio de marcas comerciales que adquirido el carácter de sustantivo, (“el bocadillo de nocilla”), pero en otros países ha sido la Nutella la que ha causado furor y ahora también en España, con vivas discusiones sobre si la crema de cacao debe ser Nutella o Nocilla, al igual que las disputas sobre si la fabada enlatada ha de ser de Litoral o de otra marca o si la tortilla es con o sin cebolla.
La verdad es que Nutella fue la primera de todas y su historia es algo curiosa ya que es producto indirecto de la escasez causada por la Segunda Guerra Mundial. La famosa crema de cacao y avellanas es una creación de un pastelero italiano llamado Pietro Ferrero en los años 40. Lo que buscaba era crear una alternativa económica al chocolate tradicional. El cacao escaseaba enormemente al haberse cerrado el tráfico marítimo comercial a causa de la guerra. Y al mismo tiempo, en su zona de Italia no sabían qué hacer con su producción de avellanas.
La pasta inicial de Ferrero se llamó Pasta Gianduja, se cortaba en rebanadas a modo de un embutido y se tomaba con pan. Posteriormente, al añadirle leche en polvo, salió la versión cremosa. Tras la Guerra, el producto saltó a Gran Bretaña adquiriendo su nombre actual, que procede de la combinación de la palabra inglesa “nut”, para avellana y el “ella” italiano. Su éxito fue tal que pronto saltó al resto de los mercados europeos y más tarde al resto de mundo.
Traspasando fronteras
Hoy en día le han salido competidores y muchos países tienen su “Nutella” particular, como aquí la Nocilla, pero lo cierto es que la crema de cacao, avellana, leche y azúcar ya forma parte firme integrante de los hábitos alimentarios de medio planeta. La producción mundial es tan enorme que se llega a consumir una gran parte de la producción mundial de aceite de palma, uno de sus ingredientes. Y aquí es donde llegamos al tema que nos ocupa. Si observamos atentamente la lista de ingredientes de cualquiera de estas cremas de cacao, veremos que aparecen aceites vegetales, avellanas (en distintos %), leche en polvo, cacao en polvo, emulsionantes y potenciadores del sabor. ¿Realmente muy sano?
Tampoco es que sea malo, pero quizás puedas evitar darle a tus hijos (o evitarte a ti mismo, si también te has vuelto adicto a la crema) los emulsionantes, potenciadores de sabor y aceites vegetales industriales… ¡Simplemente haciéndola en casa! Es muy muy fácil y no necesitas muchos ingredientes. Aunque el secreto, como en todas las cremas para untar, radica en obtener (y mantener en el tiempo) la consistencia.
¡No te desanimes si tardas unos minutos en conseguir esa consistencia, a veces se puede llegar a tardar un poco!
Crema de cacao casera
Ingredientes
- 200 gramos de avellana tostada son peladas
- 50 gramos de sirope de arce (en tiendas delicatessen o de productos USA)
- 50 gr. de leche (pasta) de anacardo
- 20 gr. de cacao en polvo (no chocolate de taza)
- 2 chucharas (30 ml.) soperas de aceite de palma
- A cuchara sopera (15 ml.) de esencia de vainilla.
- 3-4 gr. de sal marina
Preparación:
Comienza por pasar por la picadora las avellanas y cuando queden finamente picadas, vete añadiendo poco a poco los demás ingredientes. Picar siempre con mucha paciencia y a media velocidad solamente, rebañando de vez en cuando los laterales interiores de la picadora o del recipiente, hasta que la pasta alcance la consistencia cremosa deseada. Puede llevarte hasta 10 minutos. Añadir algo de azúcar, si lo crees necesario, aunque con el dulce del sirope de arce y el cacao debería ser suficiente. Y merendilla lista…
